Constitui o prato de peixe madeirense mais popular e afamado. Por estas terras o peixe espada designa-se no feminino: a espada.
Ingredientes
1 peixe espada com cerca de 2,5kg
sal, louro, pimenta, alho, sumo de limão
4 ovos
farinha
milho frito para acompanhar
Lavar e limpar bem o peixe. Na Madeira, esta operação era tradicionalmente feita com folhas de figueira. Cortar a cabeça e a cauda. Fazer um corte longitudinal ao longo da espinha dorsal e retirar a “coluna vertebral” e outras espinhas. Cortar os filetes. Temperar com os Bater as claras em castelo. Juntar às gemas, bater e temperar com sal. Passar os filetes por farinha e, em seguida, pelos ovos. Fritar em óleo, lume brando. A fritura deve ser feita começando por colocar os filetes com a pele voltada para cima, para não enrolarem. Só se viram quando já estão louros por baixo.
Acompanhar com milho frito ou batatas cozidas com cebolas e abertas ao meio.
