Receber alguém em casa merece sempre o nosso esmero e atenção, mesmo que se trate de um simples encontro de amigos.
Por isso, as nossas preocupações centram-se, invariavelmente, em proporcionar momentos agradáveis, uma boa conversa e - quase sempre - resvalam para a oferta de um belo repasto que satisfaça todos os apetites.
Sim, porque se pensar bem, é rara a reunião social que não passe pela mesa, seja para comemorar um aniversário, um sucesso de carreira ou uma data do calendário que mereça particular destaque.
Mas então, como é que poderá preparar uma boa refeição? Vejamos:
1. Oferecendo pratos bem confeccionados,
2. Escolhendo as bebidas adequadas, que considerem os gostos pessoais dos convidados e a qualidade dos produtos;
3. Preparando uma ementa apetitosa e equilibrada, servida com bom gosto q.b.
Certo. E mais? Como é que poderá convencer os seus amigos mais cépticos da suas capacidades de bem receber?
Simples: surpreenda-os logo no primeiro impacto. Como? Seleccionando as melhores e mais vistosas entradas, indispensáveis para dar um toque especial à sua ocasião.
Dicas essenciais
Antes de mais, não se deve esquecer de algumas recomendações que são determinantes para a selecção dos pratos que servirá antes da refeição propriamente dita.
Assim, mentalize-se que as entradas - que em italiano se chamam antepasto e em francês “hors d’oeuvres” - constituem uma espécie de preparação para os pratos principais. Quer isto dizer que nunca devem ser especialmente nutritivas e servidas em grandes quantidades, ou estamos sujeitos a empanturrar logo de ínicio os nossos convidados, deixando-os sem vontade de prosseguir com a refeição que, afinal, preparámos com tanto afinco.
O papel das entradas numa refeição deve ser, então, o de estimulador. Isto é, a sua escolha deve incidir em alimentos ou preparados de aspecto atraente, que agucem o apetite e estimulem as glândulas salivares e gástricas.
Algumas sugestões
Para que não se sinta perdido no tal jantar que decidiu preparar, deixamos aqui algumas opções de receitas que aliam a criatividade ao sabor. Antes de prosseguir, salientamos apenas algo que o ajudará a atingir sucesso: não esqueça que as entradas devem ser servidas com vinho branco seco, vinho verde branco, vinhos generosos secos ou ainda vinhos espumosos secos.
Nota: As receitas apresentadas destinam-se a quatro pessoas.
Anona recheada
Para cativar os seus convidados, experimente esta receita, pois trata-se de uma entrada que corresponde perfeitamente à expressão “os olhos também comem”. Melhor ainda – é de fácil preparação e demora cerca de 25 minutos a confeccionar.
Vai precisar dos seguintes ingredientes:
* 4 anonas; 200g de bacon * 0,5 dl de azeite *150 g de tomates-cereja *1 ramo de salsa *1 molho pequeno de agriões e sal q.b. *1 vagem de baunilha (opcional)
O primeiro passo consiste na preparação das anonas. Corte-as ao meio e retire-lhe as sementes. Reserve quatro metades e corte as restantes em cubos.
Entretanto, leve o bacon cortado em fatias a corar em azeite. Acrescente-lhe os tomates-cereja e os cubos de anona, temperando com sal. Se preferir, pode ainda juntar uma vagem de baunilha.
Coloque o preparado dentro das metades que reservou inteiras e decore com as folhas de agrião. Sirva acompanhado de um vinho rosado meio seco ou seco.
Cogumelos com bacon
Se está disposto a algo mais sofisticado, opte por esta entrada. A preparação demora 45 minutos e o resultado é bastante saboroso. Irá precisar dos seguintes ingredientes:
*12 cogumelos *12 fatias de bacon *2 cebolas *1 dente de alho *0,5 dl de azeite *1 colher (sopa) de pimento vermelho picado *0,5 dl de vinho branco *1 colher (sopa) de pão ralado *1 colher (sopa) salsa picada * sal, pimenta, limão e coentros q.b.
Primeiro lave bem os cogumelos e retire-lhes os pés, guardando-os. Enrole os cogumelos numa fatia de bacon e prenda com um palito.
Entretanto, pique as cebolas e o dente de alho e faça um pequeno refogado com azeite. Junte os pés dos cogumelos e o pimento vermelho e, depois de alguns minutos, acrescente vinho. Retire o preparado e junte o pão ralado e a salsa.
Tempere com sal e pimenta e recheie os cogumelos com esta mistura, levando-os ao forno, a 180 graus, durante 20 minutos. No final, sirva-os decorados com gomos de limão e coentros. Acompanhe com vinhos rosados ou espumantes.
Cestos de maçã com camarão
Se não tem muita paciência para grandes aventuras na cozinha, temos uma óptima solução. Esta receita é fácil de preparar, rápida e ideal para servir antes de uma ementa cujos pratos principais são substanciais, já que é bastante leve. Vai apenas precisar de:
*800 gr. de camarão *400 gr. de milho congelado * 4 maçãs verdes *2 limões *Grãos de pimenta vermelha *3 col. de sopa de azeite *1 alface *Sal e pimenta
Primeiro, coza os camarões em água onde juntou pimenta. Depois retire a casca e reserve o miolo.
Entretanto, escalde o milho, corte a alface em farripas e corte a parte superior das maçãs, escavando o interior por forma a obter uma espécie de cesto.
Coloque no interior das maçãs os camarões, o milho, a alface e os grãos de pimenta, temperando com azeite e sumo de limão.
Coloque-as num prato e decore a sua entrada com o que sobrou de alface e de camarões, bem como as partes superiores da maçã
Ana Apolinário 2004-03-23
