A ceia de 24 de Dezembro e o almoço do dia seguinte são pretextos de reunião familiar por excelência. À mesa juntam-se várias gerações e há sempre uma determinada tradição a ser observada: a constituição das refeições, as sobremesas típicas, os vinhos adequados. Coisas de mães e avós, pensarão muitos dos leitores.
Pois, desenganem-se. Mesmo os cozinheiros mais inexperientes podem estar à altura de uma farta e saborosa ementa natalícia. O truque é não complicar e seguir à risca os conselhos de quem sabe – neste caso, da Minó e do Carlos Madeira, os nossos professores no Curso de Cozinha Vaqueiro intitulado “Tudo sobre… Receitas de Natal”.
Mãos à obra
O cenário é a Academia dos Sabores, um espaço que a empresa detentora, entre outras, da marca Vaqueiro possui em Lisboa para os diversos cursos de cozinha que costuma organizar, para fazer demonstrações dos seus produtos a cozinheiros profissionais e a clientes, ou até para receber jantares da administração da empresa. Trata-se de uma ampla sala em open-space. Conforme entramos, encontramos as mesas, já postas para o jantar; à esquerda, alinham-se as cadeiras para a apresentação introdutória, em frente à cozinha principal; do lado direito ficam várias cozinhas totalmente equipadas, a que é dado o nome de ilhas, nas quais se desenrolará a aprendizagem propriamente dita.
O grupo é dividido em equipas de dois membros, ficando cada uma encarregue de confeccionar uma das receitas constantes no caderno previamente distribuído, onde vem tudo muito bem explicadinho, para além de estarem contemplados espaços para as nossas notas pessoais. Os professores estão sempre disponíveis para qualquer explicação.
Chegada a hora da verdade, começamos a perceber que isto até nem é muito complicado. É certo que ajuda muito termos os ingredientes todos preparados e dispormos de uma cozinha “topo de gama”. Bem, mas a real motivação para que todos se esmerem é o facto de sabermos que o produto das nossas experiências será o nosso jantar!
Podem ter alguma dificuldade em acreditar, mas das mãos de pessoas muito pouco (ou nada) versadas em culinária saiu este impressionante menu: Creme de Abóbora com Amêijoas sob Massa Folhada, Bacalhau de Natal (em versão “ovos escalfados” e em versão “gratinado com bechamel”), Peito de Peru Recheado, Farófias, Mexidos Rápidos, Fritos de Abóbora, Fatias Douradas recheadas com Gelado, Azevias de Grão, Strudel de Maçãs com Frutos Secos, Bolo Fácil de Frutos Secos, Doce de Ovos e Doce de Abóbora. Tudo fácil de cozinhar e delicioso de provar.
Ana Marta Ramos 2004-12-14
