Aproveitar os excedentes desta época para consumir no Inverno, não é mais do que um regresso à Terra, à sabedoria dos nossos Avós, a uma prática de tempos imemoriais. Sejamos tão generosos como a natureza, guardar na nossa despensa durante meses o que cresce nas árvores, degustá-los com prazer numa torrada pela manhã, oferecer generosamente um frasco de doce, é respeitar a natureza e o ritmo das suas estações. Numa altura em que a harmonia entre Homem e Natureza se deseja sustentável, vamos contribuir, mas que seja de maneira doce.
A esterilização de frascos, garrafas e tampas
Antes de armazenarmos qualquer compota ou outro doce, é importante que todas as garrafas, frascos e tampas estejam cuidadosamente limpos, sem rachas e esterilizados, de modo a evitarmos reacções com os ingredientes utilizados.
Os frascos e as garrafas reutilizados são bons para armazenamento a curto prazo, para guardar no armário durante muito tempo o melhor será utilizar recipientes com tampas à prova de ar e selos.
1. Se estiver a utilizar recipientes reutilizados, retire primeiro os rótulos, lave em água quente com detergente, e passe novamente por água quente.
2. Em tacho largo e fundo coloque os frascos e garrafas que vai utilizar, ponha água suficiente para os cobrir completamente, deixe ferver durante dez minutos. De seguida ponha-os a escorrer numa toalha grossa, virados para baixo.
Aplique o mesmo processo para as tampas, mas deixe menos tempo na água a ferver.
3. Aqueça o forno a 110ºC e seque os frascos e garrafas, virados para cima, isto cerca de 10 minutos, não aumente a temperatura, pois podem rachar.
Deixe-os ficar quentes no forno antes de serem necessários, mas se a compota tiver de ser colocada num frasco frio, retire-os o tempo suficiente de esfriarem, e encha-os logo que possível.
O equipamento necessário
O equipamento para a confecção de compotas ou outros doces são peças de uso diário, mas um tacho de doce de boa qualidade é aconselhável para quem confeccione regularmente.
- Balança, irá precisar para se certificar das quantidades certas dos ingredientes
- Espremedor de fruta
- Jarro de medir
- Colheres de medida
- Tábua de cortar, facas e descascador
- Concha
- Termómetro de açúcar
- Colheres de madeira, escolha colheres de cabo comprido
- Peneiras de plástico
- Tacho de doce, raso e largo, feito de aço inoxidável de boa qualidade
- Funis, essenciais para deitar o doce para um recipiente
- Musselina, para coar
- Recipientes, bem esterilizados
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Nuno Luzia 2002-10-01
