António Marrare, cozinheiro de origem italiana (napolitano), veio para Lisboa, como outros compatriotas seus, nos finais do século XVIII. Depois de ter sido copeiro dos marqueses de Niza, foi dono de vários cafés na capital e empresário do teatro de S. Carlos. Além do café situado junto a este teatro, abriu outros três – no Cais do Sodré, no Chiado (conhecido como o “Marrare do Polimento”) e na Rua do Arco do Bandeira ou dos Sapateiros, na esquina com a rua de Santa Justa. Foi neste último, fundado em 1804 e também chamado Marrare das Sete Portas, que nasceu o célebre bife lisboeta que tomou o seu nome.
Ingredientes
Carne de vaca, do pojadouro
Manteiga
Natas
Sal e pimenta
Cortar bifes altos. Aquecer uma frigideira de ferro e derreter a manteiga. Fritar os bifes, tostando-os dos dois lados mas rapidamente, para que a carne fique mal passada por dentro. Temperar de sal e, em querendo, de pimenta.
Escorrer a gordura da frigideira e derreter nova manteiga. Baixar o lume, juntar natas e deixar engrossar. Rectificar os temperos. Colocar os bifes numa travessa aquecida e regar com o molho. Servir com batatas fritas.
