O Lifecooler associa-se à iniciativa do prestigiado grupo Lágrimas – Hotels & Emotions que está a promover a eleição das 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa. Saiba quais são e VOTE JÁ nos seus pratos favoritos. Esta semana apresentamos mais duas das iguarias candidatas.
Arroz de Marisco
O arroz de marisco é um prato típico das zonas costeiras em Portugal. É um prato de arroz cozinhado com toda a variedade de marisco (mexilhão, berbigão, amêijoa, camarão, peitos de caranguejo, sapateira, pernas de lagosta e pedaços de lulas) e deve servir-se bem aguado, não devendo deixar que seque pois isso pode retirar o sabor típico deste prato.
Receita
Ingredientes:
• 400 grs Arroz
• 500 grs Mexilhões
• 500 grs Amêijoas
• 500 grs Camarão
• 4 Bocas de Sapateira
• 4 Colheres Sopa de Azeite
• 1 Cebola
• 50 grs Margarina
• 2 Dentes de Alho
• 1 dl Vinho Branco
• Coentros
• Picante
• Sal
Confecção:
Limpe e lave os mariscos. De seguida, coza-os e descasque-os. Com as cascas e cabeças do camarão faça um caldo, aproveitando a água da cozedura. Refogue os alhos picados e as cebolas no azeite e margarina, sem deixar queimar. Junte o caldo, e o vinho e deixe levantar fervura. De seguida junte o arroz e deixe cozer por 12 minutos. Junte os mariscos e os coentros picados, rectifique os temperos e deixe ao lume por mais 3 minutos. Decore com alguns camarões inteiros.
A opinião do Chef
Para o Chef Ricardo Ferreira, o arroz de marisco é o sabor autêntico da nossa costa.
Migas
As migas são um dos pratos mais conhecidos da gastronomia do Alentejo. O ingrediente principal é o pão, tradicionalmente o alentejano que apresenta umas características próprias. Muitas das vezes, se o pão se é pode não resultar nas melhores migas. A carne normalmente utilizada é a de porco. Para respeitar a tradição gastronómica deve-se acompanhar as migas com um bom vinho alentejano.
Receita
Ingredientes:
• 500 gr Entrecosto
• 250 gr Lombo ou Costelas de Porco (sem osso)
• 150 gr Toucinho
• 800 gr Pão de Trigo Caseiro (duro)
• 3 Dentes Alho
• 3 Colheres Sopa de Massa de Pimentão
• Sal
Confecção:
Corta-se o entrecosto e a carne em pedaços e barram-se bem com os alhos pisados e a massa de pimentão. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro. Corta-se o toucinho em bocadinhos. Fritam-se as carnes previamente barradas, assim como o toucinho sem deixar queimar. Retiram-se as carnes à medida que forem alourando. A gordura resultante da fritura das carnes é passada por um passador.
Corta-se o pão em fatias. Deita-se o pão na tigela onde se fritaram as carnes, rega-se com um pouco de água a ferver e bate-se imediatamente com uma colher de pau, esmagando-o. Tempera-se com a gordura previamente passada no passador, batendo as migas. Estas devem ficar bem temperadas mas não encharcadas de gordura. Sacode-se a tigela, sobre o lume, enrolando as migas numa omeleta grossa. Quando as migas estiverem envolvidas numa crosta dourada e fina, colocam-se na travessa, untam-se com pingo e enfeitam-se com as carnes.
A opinião do Chef
Para o Chef Vítor Sobral, a qualidade das migas tem que ver com a qualidade do pão. A forma peculiar dos alentejanos em temperar a carne com o pimentão da horta, transmite ao prato um carácter único!
Conheça os outros candidatos às 7 Maravilhas da Gastronomia e VOTE AQUI nos seus pratos favoritos.
2007-06-27
