O Lifecooler associa-se à iniciativa do prestigiado grupo Lágrimas – Hotels & Emotions que está a promover a eleição das 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa. Saiba quais são e VOTE JÁ nos seus pratos favoritos. Esta semana apresentamos mais duas das iguarias candidatas.
Alheiras de Mirandela
As alheiras de mirandela têm uma história já com muitos séculos. Esta iguaria foi inventada pelos judeus como forma de tentarem escapar à Inquisição. Como a religião os impedia de comer carne de porco, eram facilmente identificados pelos seus perseguidores por não fazerem os habituais enchidos de porco. Assim, substituiam a carne de porco por outras como a vitela, coelho, perú ou galinha e envolviam-na numa massa.
Esta receita seria “adoptada” pelos cristãos que lhe juntavam a carne de porco e que fez desta uma iguaria muito apreciada um pouco por todo o país.
Receita
Ingredientes:
•1kg Entremeada
•0,5kg Galinha
•0,5kg Perú
•0,5kg Vitela
•2kg Pão
•5 Dentes Alho
•0,5l Azeite
•1 Malagueta
•100gr Pimentão
•Tripas de Vaca
•Sal
Confecção:
Picam-se os dentes de alho e a malagueta e deitam-se numa panela com água temperada com sal. Cozem-se as carnes nesta água, para que depois possam ser desfiadas ou cortadas em bocados muito pequenos. Corta-se o pão em fatias e escaldam-se as mesmas na água da cozedura a ferver. Passam-se depois por um passador de rede e colocam-se num recipiente tapado para não secarem. Juntam-se as carnes com o restante alho e o pimentão doce e rega-se tudo com o azeite quente. Encha as tripas de vaca já arranjadas com este recheio e ate dos dois lados. Ate depois um lado ao outro com cada uma das pontas, formando um enchido, deixando fio para atar ao fumeiro, onde devem ficar 3 semanas, pelo menos. Antes de as assar ou fritar, devem ser picadas com uma agulha ou um garfos, para não rebentarem.
A opinião do Chef
Para o Chef Albano Lourenço, as alheiras de Mirandela são um símbolo de uma zona muito específica do nosso país – Trás-os-Montes. Quem visita esta região não pode deixar de experimentar esta iguaria que não existe noutro lado.
Presunto de Chaves
O presunto de Chaves é um dos produtos mais típicos e é utilizado muitas vezes como entrada de uma refeição. Considerado por alguns especialistas como o melhor presunto nacional, opresunto de Chaves está para os transmontanos como o Queijo da Serra para os Beirões. Como curiosidade, as condições naturais de criação dão ao presunto de Chaves características próprias e diferenciadas sendo o abate do porco feito entre os dezesseis e dezoito meses.
A opinião do Chef
Para o Chef Joachim Koerper o presunto de Chaves é um bom presunto, de sabor intenso como muitos dos produtos do norte do país.
Conheça os outros candidatos às 7 Maravilhas da Gastronomia e VOTE AQUI nos seus pratos favoritos.
2007-06-20
