Muito saborosa e suculenta, a carne da vitela de Lafões é extraordinariamente tenra. Nascida do cruzamento de duas raças autóctones, a Mirandesa e a Arouquesa, criadas nas montanhas do centro de Portugal, é muito apreciada em pratos tradicionais da região. A vitela de Lafões é assada de forma particular, na Beira Alta, dando origem ao prato típico com o mesmo nome.
Dicas para a confecção: Passa-se a carne por água sem a lavar e rola-se em sal grosso. Enfia-se num espeto de ferro e assa-se nas brasas, rodando muito devagar mas sem parar. Pode salpicar-se a carne com vinho branco usando um ramo de salsa molhado em vinho. Quando a carne estiver loura e por igual, retira-se imediatamente para evitar que seque. Abafa-se a carne, com uma tigela, para largar o molho. Acompanha com batatas fritas ou cozidas e rodelas de cebola crua.
