Com açúcar e gemas apenas, sabiamente cozinhadas e sempre com paciência e vagar, fazem-se as trouxas-de-ovos. Não se sabe a sua origem nem o seu nascimento exacto mas, no final do século XIX já o escritor Eça de Queiroz elogiava este delicado doce.
Dicas para a confecção: Leva-se o açúcar ao lume com 3 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de fio, passam-se as gemas por um passador fino e misturam-se com as claras, apenas para ligar os 2 elementos, estando o açucar em ponto de fio retira-se o tacho do lume deita-se no meio um pouco de mistura de ovos. Leva-se o tacho a lume forte e retira-se a placa logo que os ovos tenham coagulado, coloca-se a placa de ovos sobre uma peneira a escorrer. Coze-se toda a mistura do mesmo modo. Para armar as trouxas sobrepõem-se 2 placas ficando a parte brilhante virada para baixo, aparam-se os lados com uma faca e colocam-se as aparas sobre o meio das placas.
