É o prato que dá nome às gentes da cidade do Porto, conhecidas por tripeiros, e glória da sua cozinha tradicional. A origem das Tripas à Moda do Porto é remota e está associada a uma lenda da época dos Descobrimentos. Conta-se que o povo da cidade respondeu ao apelo do Infante Dom Henrique, fornecendo as embarcações e enchendo as barricas de madeira com carne salgada, ficando apenas com as tripas que cozinharam em estufado grosso com enchidos e carne gorda, acompanhado na altura com grossas fatias de pão escuro.
Dicas para a confecção: Depois de preparada a dobrada, cozer com a galinha e a mão de vitela. Retirar apenas a galinha quando estiver cozida. À parte e separados, cozer o feijão e o chispe de porco. Alourar em azeite e banha de porco, alhos e cebola picados. Juntar cenoura e chouriça às rodelas, presunto em cubos e salpicão em meias luas. Deixar estufar e adicionar as tripas cortadas e bem cozidas, o chispe e a mão de vitela em pedaços pequenos. Juntar um pouco do caldo da cozedura, temperar com sal e pimenta preta, cravinhos e o colorau, deixando ferver mais um pouco. Por fim, juntar o feijão e deixar apurar em lume brando. No momento de servir, colocar a galinha desfiada sobre as tripas e polvilhar com um pouco de cominhos. Acompanhar com arroz branco.
