Cartão de visita de Azeitão, estas tortas têm uma origem recente mas rapidamente se popularizaram por todo o país.
Dicas para a confecção: Bater 20 gemas com 400 gramas de açúcar até obter um creme espesso. Juntar a farinha e bater só o tempo necessário para envolver a farinha. Juntar 20 claras batidas em castelo, manualmente. Colocar em tabuleiro untado, esperar cerca de dez minutos e cozer à temperatura de 220º. Devem ficar com o aspecto de meias cruas. Retirar as tortas ainda mornas, barrar com doce de ovos e enrolar.
