Na rica doçaria de Viana do Castelo, destaca-se esta torta de origem conventual, muito apreciada por toda a região.
Dicas para a confecção: Separe as gemas das claras e bata as gemas com o açúcar até ficarem esbranquiçadas e fofas. Batem-se as claras em castelo e peneira-se com farinha. Juntam-se à massa as claras e a farinha alternadamente. Deite o preparado numtabuleiro forrado com papel vegetal e bem untado e polvilhado. Leve ao forno a 180 graus até a massa se estender. Entretanto, leve o açúcar ao lume com um pouco de água e deixe ferver até obter ponto de pérola. Junte um pouco desta calda às gemas, misture bem e leve ao lume brando até engrossar. Deixe arrefecer e desenforme a massa sobre um pano polvilhado com açúcar pilé.
