Entre as muitas sopas açorianas, a mais popular é a do Espírito Santo, também conhecida por sopas do Império. Distintas e religiosas, alguns afirmam que são características da Terceira e do Faial, mas é possível comê-las em todas as ilhas, variando a receita consoante a freguesia. Fazem parte da ementa da festa do Espírito Santo, sendo tradicionalmente confeccionadas entre o Domingo de Pentecostes e Outubro.
Dicas para a confecção: Cozer as carnes de vaca em água e quando estiverem meio cozidas, juntar a galinha, o repolho e as batatas aos bocados. Partir o pão em pedaços e barrar com manteiga, colocando-os em tigelas. Deitar o caldo de cozer as carnes por cima do pão até este ficar bem ensopado. Abafa-se e só se juntam as carnes, o repolho e a batata antes de ser servido.
