A costa algarvia não só é conhecida pelas praias mas também pela riqueza das suas águas, que muito influenciaram a gastronomia regional. Para além das várias sopas de peixe, são também muito apreciadas as de amêijoas, conquilhas e a de lingueirão.
Dicas para a confecção: Abrem-se os lingueirões sobre o lume forte, retira-se-lhes a concha e levam-se novamente ao lume. Faz-se um refogado com azeite, cebola, salsa, juntam-se os lingueirões e regam-se com a água da cozedura dos mesmos. Deixa-se levantar fervura e adiciona-se a massa, deixa-se cozer, tempera-se com sal e pimenta. Por fim juntam-se as gemas diluídas no sumo do limão.
