Da família do tubarão e da raia, o cação era dos poucos peixes de mar que chegava fresco à maioria da população - não só porque aguentava melhor o transporte mas também porque era dos mais baratos. Incontornável receita da gastronomia alentejana, a sopa de cação pode também ser feita com bacalhau, passando a chamar-se sopa de bacalhau com molho de cação. Mas nos tempos mais difíceis não levava nem um nem o outro: era apenas o caldo e os trabalhadores davam-lhe o nome de sopa branca.
Dicas para a confecção: Depois de arranjado o peixe, coloca-se de molho durante duas horas em água, vinagre, sal e louro. Refogam-se no azeite os coentros e os alhos, adiciona-se água, tempera-se com sal e introduz-se o cação. Depois de cozido, adiciona-se a farinha com o vinagre e o colorau e deixa-se ferve tudo. Coloque as postas de cação em tigelas, assim como as fatias de pão, e verta-lhes o caldo por cima.
