Órgão da Covilhã

Dicas para a confecção: Para a confecção desta receita são necessários vários canudos com cerca de 1,5 cm de diâmetro. Estes canudos são tradicionalmente de cana, mas podem ser feitos de folha. Um canudo com 22cm, 6 com 17 cm, 12 com 13cm, 18 com 11cm, 24 com 8 cm, e 30 com 6 cm. Amasse muito bem 750 gr. de farinha, 5 ovos, 1 chávena de açúcar, 1 colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de aguardente. Tende-se a massa em tirinhas, que se enrolam em espiral à volta dos canudos, mergulham-se depois em azeite bem quente, escorrem-se sobre papel absorvente. Estando os canudos fritos, prepara-se o recheio. Leva-se 750 gr. de açúcar ao lume com 2,5 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de cabelo, junta-se 250gr. de amêndoa pelada e ralada e deixa-se ferver. Depois adicionam-se 250 gr. de gemas e leva-se tudo novamente ao lume até fazer estrada. Enchem-se os canudos com o recheio colocando numa das pontas um pouco de fios de ovos. Coloca-se no centro e na vertical o canudo maior, ficando a ponta dos fios de ovos para cima, depois colocam-se os restantes canudos. Os últimos canudos, os mais pequenos, seguram-se com um laço de fita de seda.
Época de Confecção: Todo o ano