Apesar de fortemente influenciada pela presença árabe, a doçaria algarvia tem também na sua origem as tradições conventuais, onde não faltam muitos ovos e claro, as amêndoas, ou não fosse esta uma terra de amendoeiras. É da combinação destes dois ingredientes que nascem os deliciosos queijinhos algarvios.
Dicas para a confecção: Depois de peladas e reduzidas a pó, misturar muito bem as amêndoas com açúcar e adicionar clara de ovo de modo a obter uma massa bem ligada e fina, que em seguida se leva ao lume a secar. Fica a descansar durante algumas horas e divide-se depois em bolas. De cada uma retira-se cerca de um quarto, com o qual se fará uma tampa. Com a massa restante, moldar em forma queijo e encher com ovos-moles. Fechar com a tampa, alisando bem com uma faca molhada. Envolver muito bem em açúcar em pó. Estes queijinhos também se podem moldar com a massa que se descreveu para o morgado de amêndoa, sendo esta versão mais fina.
