Prato típico da cozinha alentejana, o bacalhau ganha nesta receita o sabor característico da região, onde o poejo é uma das ervas aromáticas mais utilizadas. Em algumas zonas do Alentejo, os poejos são substituídos por coentros, mantendo-se a designação de poejada.
Dicas para a confecção: Depois de pisadas as partes tenras dos poejos, alourar num tacho em azeite e acrescentar água temperada com sal. Juntar o bacalhau e deixar cozer. Retirar depois o peixe e adicionar as fatias de pão ao caldo, esmigalhando-o e deixando o preparado com uma consistência grossa. Colocar os ovos no tacho para escalfarem e dispor por cima quartos de queijo. Deixar cozer um pouco e juntar o bacalhau imediatamente antes de servir.
