Peru Assado no Forno

Dicas para a confecção: Arrange e limpe o peru. Depois corte as asas, as patas e o pescoço. Introduza as patas na barriga e coloque o peru num alguidar coberto com água fria, sal e limões às rodelas. Deixe repousar, um dia e só depois deverá escorrer e enxugar, num pano, o peru. Seguidamente passe sal em todo o peru . À parte, corte pão em bocados e envolva-os em ovos inteiros, previamente batidos. Junte o presunto e a manteiga. Encha o peito do peru com este preparado e cosa-o com uma agulha e linha. Prepare a calda para o arroz, com as asas, o pescoço, as patas e os miúdos do peru, temperada com sal. Num tacho refogue cebola em azeite e regue com a calda de cozer os miúdos e deixe levantar fervura. Depois introduza o arroz, deixe ferver um pouco e coloque-o num tacho nde barro baixo, sobre o qual se coloca uma rede, onde o peru irá assar, no forno, durante uma hora.