Perdiz de Escabeche

Dicas para a confecção: Depois de preparadas, cozem-se as perdizes em água com sal. Alouram-se no azeite, colocam-se num tacho e cobram-se com cebolas, junta-se os cravinhos, a pimenta, o louro e a salsa. No azeite das perdizes fritam-se os alhos até ficarem escuros, depois retiram-se os alhos e junta-se ao azeite água suficiente para cobrir as perdizes. Junta-se vinagre e sal a esta água e quando ferver deita-se sobre as perdizes. Deixam-se cozer.
Época de Confecção: Época da caça