Pastéis indispensáveis nas mesas de Natal da ilha Graciosa, preparados com 24 horas de antecedência e que têm a particularidade de serem recortados em meia-lua.
Dicas para a confecção: De véspera, preparar o recheio cozendo o arroz em água até o reduzir a puré. Levar açúcar ao lume até formar ponto de pérola. Deixar arrefecer um pouco, juntar o puré de arroz e deixar ferver até engrossar ligeiramente. Acrescentar amêndoa e deixar retomar fervura. Retire do lume e adicionar as gemas, levando novamente o preparado ao lume só para levantar fervura. No dia seguinte, misturar farinha com manteiga, açúcar e gemas, amassar com um pouco de água morna e trabalhar bem. Cobrir a massa com um pano e deixar descansar uma hora. Estender depois a massa, cortando-a em forma de rissol e rechear com o preparado de arroz. Untar um tabuleiro com manteiga e dispor os pastéis, pincelar com manteiga derretida e polvilhar com açúcar pilé. Levar ao forno e deixar cozer sem alourar.
