Muito populares durante o Inverno, sobretudo na Guarda e na Covilhã, as papas de carolo são feitas com milho branco ou amarelo partido, leite, algum açúcar e canela. Podem ainda ser adoçadas com mel e decoradas com fruta cristalizada.
Dicas para a confecção: Limpar o carolo de todo o farelo e areia. Levar ao lume uma panela com água temperada com sal e quando levantar fervura, introduzir o carolo. Deixar cozer, tendo o cuidado de mexer de vez em quando no princípio e constantemente assim que o preparado se tornar mais espesso. Quando o milho estiver a meia cozedura, juntar o leite a pouco e pouco, mexendo sempre. Por fim adicionar açúcar, deixar cozer um pouco mais e servir em travessas ou pratos individuais enfeitados com canela.
