Doce ribatejano muito popular, a sua forma e nome prestam homenagem aos campinos da região, que para conduzir o gado utilizam uma vara comprida a que chamam, exactamente, pampilho.
Dicas para a confecção: Misturar 500 gramas de açúcar com a mesma quantidade de margarina amolecida e quatro ovos. Juntar 1,150 gramas de farinha e trabalhar a massa energeticamente. Tender depois com um rolo enfarinhado e cortar rectângulos de 16 por 12 cm, com meio dedo de espessura. Rechear cada um com ovos moles e polvilhar de canela. Enrolar os pampilhos, pincelar com gema de ovo e levar a cozer em forno quente.
