Carne de eleição por terras alentejanas, o porco conhece nesta região inúmeras receitas que aproveitam todas as suas partes. Os miolos do animal, por exemplo, eram tradicionalmente fritos ou guisados com rins, como acontece neste prato oriundo do alto Alentejo.
Dicas para a confecção: Fritar costeletas de porco e reservar. Na mesma frigideira, refogar alho picado, sal, louro, pimentão e rins aos bocadinhos. Adicionar água para cozer os rins e juntar pouco depois os miolos. Deixar cozer e deitar um pouco de vinagre. Adicionar pão esfarelado e dois ovos batidos, envolver tudo muito bem e servir com as costeletas.
