Nas migas, o pão é esmigalhado ou migado, frito em gordura de porco e amassado. Tal como acontece com as açordas, existem também inúmeras variações de acordo com a estação do ano e as posses. Nas migas com carne de porco, uma das mais conhecidas e apreciadas, a massa de pimentão é essencial.
Dicas para a confecção: De véspera, cortar a carne de porco em pedaços e temperar com alho esmagado, sal e massa de pimentão. De preferência num tacho de barro, levar ao lume toucinho às tiras até derreter. Fritar a carne nesta gordura, retirá-la e alourar depois alho esmagado, juntando as fatias de pão duro. Deixar fritar e adicionar água a ferver, sal e tapar. Tirar do lume para deixar embeber um pouco e depois voltar a levar, mexendo bem com uma colher de pau. As migas estão prontas quando se soltam da parede do tacho. Juntar então um pouco mais de gordura, para fritarem e ficarem bem douradas. Servir com a carne frita à volta.
