Doce feito a partir do marmelo, ao qual se adiciona muito açúcar. A marmelada saloia, especialidade de Viana do Castelo, está no auge quando atinge o ponto de estrada.
Dicas para a confecção: Escolha os marmelos ou as gamboas com a pele ainda verde e ponha-os a cozer com água fria, depois de cozidos descasque-os e passe-os por um passador. Ponha o açucar em ponto de rebuçado e deite a polpa dos marmelos mexendo sempre, retire do lume e continue a mexer até arrefecer.
