Leitão Recheado à Moda da Beira Alta

Dicas para a confecção: Lava-se o leitão por dentro com vinho branco. Em seguida, leva-se a fressura do leitão a refogar com o toucinho, o presunto, o salpicão, a cebola, a salsa, as gemas e a manteiga. Recheia-se o leitão com este preparado e cose-se com um agulha e linha. Entretanto, à parte, faz-se um preparado com o toucinho, a banha, a manteiga, os alhos, colorau, sal, pimenta e noz moscada. Barra-se o leitão com este preparado e leva-se ao forno. À medida que ele vai assando vai-se retirando e barrando com o preparado.
Época de Confecção: Todo o ano.