É antiga a tradição de assar leitão em Negrais, localidade do concelho de Sintra onde são conhecidos os nomes dos antigos assadores, homens que frequentavam as feiras religiosas à volta de Lisboa. O Leitão de Negrais está assim intimamente ligado às feiras tradicionais da região.
Dicas para a confecção: Preparar um leitão com peso entre os seis e os onze quilogramas. Cortar os pezinhos e as orelhas, abrir e levar a assar, espalmado, no forno de lenha.
