Apreciada desde o antigo Império Romano, a lampreia é o ingrediente principal de pratos típicos em diferentes pontos do país, sendo a Lampreia à Bordalesa, pescada no Rio Minho, um dos mais afamados. A confecção é semelhante à do arroz de cabidela mas capricha-se no molho, sendo o sangue do peixe aproveitado e servido com pão torrado.
Dicas para a confecção: Amanha-se a lampreia e corta-se em bocados. À parte, faz-se um refogado com cebolas cortadas às rodelas picadas, dente de alho picado e azeite. Introduzem-se os bocados de lampreia neste refogado, junta-se a salsa, a pimenta em grão e sal e deixa-se estufar. Quando pronta, dispõe-se a lampreia numa travessa cujo fundo foi coberto com o pão torrado. Rega-se com o molho e acompanha com arroz branco.
