A riqueza da costa portuguesa sempre providenciou, para além do pescado, uma grande variedade de marisco, hoje quase todo substituído pelo dos viveiros que se concentram sobretudo na Estremadura, região onde se encontram algumas das melhores maneiras de o preparar. A Lagosta Suada, à moda de Peniche ou da Ericeira, é um dos mais ilustres representantes da gastronomia da Estremadura.
Dicas para a confecção: Junta-se, num tacho de barro, manteiga, cebola às rodelas, alhos esmagados, louro e tomates pelados. Lavam-se as lagostas e cortam-se em cru, vivas, pelos nós, sobre um recipiente para aproveitar todo o líquido que escorrer. Retirar a tripa, as patas e cortar ao meio, longitudinalmente o cofre da lagosta, extraindo o estômago. Deitar no tacho todos os bocado, regar com azeite, com o líquido que escorreu e vinho branco. Temperar com salsa picada, sal, pimenta e colorau. Levar o tacho tapado a lume forte, sacudindo-o bem para misturar todos os ingredientes. Baixar o lume quando levantar fervura e deixar ferver lentamente, agitando-o várias vezes. Passados 45 minutos adicionar vinho do Porto, verificar o sal e voltar a tapar, deixando cozinhar durante mais 15 minutos.
