Se as açordas e migas são um prato-sopa muito apreciado no Inverno, os gaspachos são os preferidos durante o quente Verão alentejano. Esta sopa fria, também conhecida por caspacho ou vinagrada, apresenta-se em diferentes versões, sendo a mais simples a base para as restantes. Alhos pisados com sal grosso, azeite, vinagre, água fria e pão cortado em pequenos cubos são os ingredientes essenciais deste prato que, antigamente e para os trabalhadores rurais, tinha apenas as azeitonas como acompanhante.
Dicas para a confecção: Esmagar três dentes de alho com uma colher de sopa de sal, até obter uma papa que deve ser colocada numa tigela e regada com três colheres de sopa de azeite, quatro colheres de sopa de vinagre e orégãos. Juntar um tomate em puré, meio pepino, um pimento e um tomate, partidos em pequenos pedaços, e ainda um litro e meio de água gelada. Quando servir, juntar também pequenos pedaços de pão.
