São reconhecidas as receitas algarvias de frango e galinha, sendo esta a que mais sobressai no receituário regional. Depois de cozida lentamente com linguiça, toucinho, cebola e um ramo de salsa, a galinha vai a alourar num refogado, pouco puxado, sendo regada com vinho branco a meio da cozedura. Noutras versões, aloura-se apenas em azeite com alho e malagueta ou esfrega-se com uma pasta de banha, colorau, alho, cebola e vinho branco, após o que vai a assar no forno.
Dicas para a confecção: Coze-se a galinha com água, toucinho, linguiça, cebola e um ramo de salsa. Numa frigideira faz-se um refogado com cebola, alhos, gorduras e um ramo de salsa. Coloca-se a galinha e deixa-se alourar, a meio da cozedura rega-se com vinho branco.
