O peixe-espada e o atum são os peixes mais comuns nas águas madeirenses e as várias formas de os preparar são uma das especialidades da gastronomia local. No caso do peixe-espada, seja cortado em postas ou filetes, são numerosíssimas as maneiras de o cozinhar. A maneira que mais o valoriza é frito, em filetes, aos quais, numa versão mais moderna, se junta por vezes banana. É também muito popular em vinha de alhos.Com as postas, também se confecciona uma deliciosa caldeirada de espada, conhecida como caldeira ou caldeirinha por ser feita de uma só qualidade de peixe. Já com as badanas, os fígados e as ovas, depois de fritas e temperadas com limão e malagueta, dão um óptimo petisco que recebe o nome de ventrechas de espada.
Dicas para a confecção: Depois de limpo e lavado, cortar a cabeça e a cauda do peixe. Fazer então um corte longitudinal e retirar as espinhas. Cortar os filetes e temperar com sal, louro, pimenta, alho e sumo de limão. Deixar repousar duas ou três horas. Bater então claras em castelo, juntar às gemas, bater novamente e temperar com sal. Panar os filetes com a farinha e os ovos e fritar em óleo, a lume brando. Acompanha com milho frito ou batatas cozidas.
