Muito populares por todo o país, a origem das farófias não está determinada mas há quem aponte a cidade de Lisboa como o sítio onde terá sido criada esta receita nacional.
Dicas para a confecção: Bater as claras de quatro ovos em castelo e quando estiverem bem firmes juntar 50 g de açúcar, continuando a bater até se obter um preparado bem espesso e seco. Entretanto, levar 7,5 decilitros de leite ao lume com 125 gramas de açúcar e a casca de um limão. Quando ferver, reduzir o calor para manter apenas uma fervura suave. Adicionar colheradas do preparado de claras e açúcar. Deixar cozer rapidamente, voltando as farófias que se retiram depois com uma escumadeira e se colocam num passador para escorrer. O leite que vai escorrendo junta-se ao do tacho. Depois dispõem-se as farófias numa travessa. Deixa-se arrefecer o leite em que as farófias cozeram e adiciona-se uma colher de sobremesa de maisena desfeita num pouco de leite e as gemas dos quatro ovos. Leva-se ao lume, mexendo sem parar para cozer e engrossar e cobrem-se as farófias com o molho, polvilhando ainda com canela.
