Enguias de Escabeche

Dicas para a confecção: Prepara-se o molho juntando o vinagre, o vinho branco, alhos, louro, sal e pimenta. Deixa-se de infusão durante alguma horas, corta-se a cabeça às enguias, amanham-se, lavam-se e põem-se de molho durante 1 hora em água e sal. Depois espetam-se em espetos de madeira e fritam-se em azeite, retiram-se dos espetos e colocam-se num prato fundo, deita-se o molho sobre as enguias.
Época de Confecção: Todo o ano.