Empenadilhas da Páscoa da Covilhã

Dicas para a confecção: Juntam-se 8 gemas e 3 claras com 250 gr. de açúcar e depois de misturados junte 100 gr. de manteiga derretida e a farinha necessária para se obter uma massa que possa ser estendida. Leva-se 250 gr. de açúcar ao lume com 1 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola, retira-se do calor e juntam-se 27 nozes, 100 gr. de amêndoas e o miolo de um papo-seco, tudo ralado. Junta-se ainda uma colher de chá de canela e a raspa de 1 laranja, leva-se o preparado ao lume e deixa-se ferver até secar, mexendo. Depois deixa-se arrefecer. Estende-se a massa fina e corta-se às rodelas. Coloca-se um pouco de recheio no centro de cada rodela e dobram-se as empenadilhas em meia lua. Pincelam-se as empenadilhas com gema de ovo e levam-se a cozer em forno quente.
Época de Confecção: Páscoa.