São célebres as empadas de galinha alentejanas, cujo recheio varia um pouco, consoante a receita: as de Elvas e de Beja levam galinha e toucinho, as de Vila Viçosa são enriquecidas com linguiça, em Borba acrescentam-lhe vitela e presunto, em Alpalhão misturam borrego e em Arraiolos tanto as fazem com falinha como com coelho.
Dicas para a confecção: Leva-se a galinha inteira a cozer em lume brando com carne de vitela, chouriço de carne, presunto, toucinho fresco, alho, cebola, vinagre, salsa, salva, sal e pimenta. Quando a carne se soltar dos ossos, retiram-se as carnes do caldo, que é passado por um passador e deixa-se arrefecer. Desossa-se a galinha e cortam-se as carnes em quadrados pequenos. Misturam-se as diferentes carnes e regam-se com um pouco do caldo. Peneira-se a farinha para uma tigela grande, adiciona-se a gordura do caldo aos poucos e amassa-se. Tende-se a massa e forram-se com ela forminhas de empada previamente untadas. Enchem-se com uma mistura de todas as carnes, que se regam com um pouco do caldo. Põe-se uma folhinha de manjerona em cada empada. Cortam-se umas rodelas de massa que serviram de tampas. Unem-se bem os bordos, apertando-os com os dedos. Pincela-se a superfície com ovo batido. Levam-se as empadas a cozer em forno bem quente.
