Cozido nas caldeiras naturais da Lagoa das Furnas, é um dos pratos mais emblemáticos da ilha. Os vários ingredientes são colocados numa panela, que é enterrada no solo junto às caldeiras, levando cerca de cinco horas a serem cozinhados pelo calor natural emanado da actividade vulcânica. Provar o cozido das Furnas, no próprio local, é uma experiência indispensável a quem visita a ilha.
Dicas para a confecção: Cortar as carnes (vaca, porco e galinha) em grandes bocados e, em pedaços regulares, cortam-se as batatas, os chouriços e toucinhos. As cenouras devem ser cortadas ao meio no sentido do comprimento, enquanto os nabos e as couves ficam aos quartos. Todos os ingredientes são introduzidos numa panela de alumínio, em camadas alternadas, sendo a última polvilhada com sal grosso. Com folhas de couve abafa-se tudo e tapa-se com a tampa que se ata às asas da panela. Introduz-se então numa saca de serapilheira, que por sua vez é amarrada a uma corda.A panela vai então a uma caldeira natural que é tapada com uma tampa de madeira e depois com terra, deixando a corda de fora. Cinco horas depois, o cozido está pronto. Tiram-se então as folhas de couve com que se abafou o cozido e servem-se as hortaliças num prato e as carnes noutro.
