Omnipresentes na gastronomia algarvia, as conquilhas entram em quase tudo: nas sopas, açordas, migas, papas e arrozes. Podem também fazer parte de certas receitas de bacalhau e de frango mas é "à algarvia" que o seu sabor e textura são mais apreciados: somente abertas em azeite onde alouraram dentes de alhos e servidas com coentros picados.
Dicas para a confecção: Lavam-se as conquilhas e põem-se de molho em água com sal durante 12 horas. Cortam-se os alhos em rodelas e alouram-se no azeite, juntam-se as conquilhas e deixam-se abrir sobre lume brando. Quando estiverem prontas polvilham-se com coentros, pimenta e regam-se com sumo de limão.
