Prato tradicional da gastronomia portuguesa, com origem na região da Estremadura, onde era muito apreciado em dias de festa.
Dicas para a confecção: Prepara-se o coelho, guardando o sangue numa tigela com vinho tinto. Corta-se o coelho em bocados pequenos que se alouraram em azeite. Adiciona-se vinho branco, tomate pelado, sem grainhas, cebola, alho e salsa, tudo picado. Tempera-se com sal e pimenta. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando durante uma hora. Um pouco antes de servir, adiciona-se o sangue com o vinho tinto e rectificam-se os temperos. Acompanha com batata cozida ou ervilhas.
