Chouriços de Sangue à Transmontana

Dicas para a confecção: Põe-se em vinha de alhos durante 3 dias toda a carne ensanguentada de um porco. Passado este tempo coze-se a carne, a galinha e o coelho em 30 litros de água. Depois de bem cozidas separam-se as carnes dos ossos e corta-se toda a carne em pedacinhos. Côa-se a calda em que as carnes cozerem e volta a colocar-se ao lume, tempera-se com sal, introduzem-se novamente as carnes cortadas e junta-se a marinada que serviu para temperar a carne, deixa-se ferver um pouco e adiciona-se o sangue. Engrossa-se a mistura com pão cortado e tempera-se com pimenta, junta-se depois a banha para a massa ficar bem engordada. Dividem-se as tripas, atam-se de um dos lados, enchem-se e atam-se , devendo este segundo nó ligar com outro chouriço. Levam-se ao fumeiro durante 2 semanas, conservam-se em azeite durante todo o Inverno.
Época de Confecção: Todo o ano.