Receita típica da região mais interior da Beira Litoral, dominada pela serra da Lousã, a sua origem é antiga e perde-se no tempo. De forte tradição popular e ancorada no viver das gentes do campo, esta receita aproveita de um modo original e útil a carne de cabra velha, que é cozinhada em caçoilos de barro preto. Existem muitas variantes deste prato, não só nos temperos mas sobretudo na carne, pois em alguns locais confecciona-se com carneiro ou borrego.
Dicas para a confecção: Coloca-se a carne de cabra num caçoilo de barro preto e tempera-se com banha de porco, colorau, louro, cabeças de alho, salsa, sal e piripiri. Rega-se com vinho tinto que deve ser de boa qualidade. Vai ao forno de lenha, cerca de duas a três horas e deixa-se ficar até apurar muito bem.
