A região de Santarém é uma das ilustres herdeiras das tradições doceiras dos conventos que outrora existiam no Ribatejo. Em Santarém, na cozinha do convento de Santa Clara, nasceram os celestes, delicados docinhos que são uma das mais conhecidas delícias da capital ribatejana.
Dicas para a confecção: Levar 500 gramas de açúcar ao lume com dois dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de fio apertado. Entretanto, pelar e ralar 250 gramas de amêndoas. Juntar as amêndoas raladas ao açúcar em ponto e deixe cozer um pouco. Bata 24 gemas com duas claras. Retirar o doce do lume e deixar arrefecer um pouco. Adicionar as gemas batidas. Depois de tudo bem misturado, moldar em montinhos que se colocam sobre rodelinhas de obreia. Levar ao forno só para tostar as pontas.
