A costa algarvia é rica em bivalves, sendo particularmente boas as amêijoas e as conquilhas. A cataplana - recipiente de ferro ou de cobre, formado por duas calotas que se fecham hermeticamente e que funciona como uma panela de pressão - permite manter todos os aromas dos cozinhados. Usada em diversos pratos, é talvez com amêijoas ou outros bivalves que é mais apreciada.
Dicas para a confecção: Lavar bem as amêijoas e cobrir com água salgada ou água e sal, algumas horas antes da sua confecção. Descascar a cebola e o alho e picar. Levar um tacho ao lume com azeite. Juntar o alho, a cebola, a folha de louro e um ramo de salsa. Deixar refogar e juntar depois vinho branco. Entretanto, cortar o presunto em pedaços pequenos e demolhar em água fria. Cortar o chouriço em meias luas. Escaldar os tomates em água a ferver e limpar as peles e sementes. Cortá-los em pedaços e colocar no tacho. Juntar igualmente o presunto e o chouriço. Deixar estufar durante 5 a 10 minutos. Retirar o ramo de salsa e a folha de louro. Tirar as amêijoas da água salgada e lavar novamente em água fria. Levar uma cataplana ao lume e colocar uma camada do conteúdo do tacho. Sobre esta camada, colocar as amêijoas e cobrir com o restante conteúdo do tacho. Tapar a cataplana e levar a lume não muito forte. Quando passarem cinco minutos voltar a cataplana e deixar ao lume mais 10 a 12 minutos para que as amêijoas abram.
