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Caldo de Peixe à Moda do Pico

Caldo de Peixe à Moda do Pico

Quanto maior for a variedade de peixes utilizada neste prato, melhor. Com eles se prepara um caldo que é depois servido à parte e que se vai bebendo enquanto se come o peixe com batatas.

Dicas para a confecção: Seleccionar pelo menos quatro espécies de peixe (bicuda, sargo, muge, roucas, garoupa, lírio, etc.). Cortar em postas grossas e levar a cozer num tacho com água, salsa, louro, tomate e cebolas em quartos, pimenta-da-jamaica, vinho branco, massa de malagueta, açafrão, vinagre, sal, azeite e batatas cortadas em rodelas grossas. À parte, cozer batatas inteiras descascada. Num almofariz, pisar salsa com dentes de alho, sal grosso, açafrão e um pouco de vinagre. Estando tudo em papa, juntar um pouco de água simples. Ao servir, tirar o peixe para uma travessa e colocar em cada prato um bocadinho de peixe de cada espécie e uma batata inteira. Regar com o molho preparado. Ao mesmo tempo, servir o caldo em tigelas, deitando em cada uma colher de molho. Come-se o peixe e a batata ao mesmo tempo que se vão bebendo golinhos de caldo.
Código Postal: 9950 MADALENA (PICO)
Distrito: Ilha do Pico
Concelho: Madalena
Freguesia: Madalena
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