Região serrana por excelência, a Beira Interior é famosa pelos seus cabritos e borregos. De entres as várias receitas, os assados são os que mais valorizam estas carnes e o Cabrito Estonado fica a dever o seu nome à forma como se tira a pele: por partes, em água a ferver, até ficar muito lisa. Tradicionalmente, assava no forno sobre uma grade de paus de loureiro.
Dicas para a confecção: Escolha um cabrito gordo e que não tenha mais de um mês e meio. Estone o cabrito em água a ferver para o poder limpar. Depois retire-lhas as vísceras através de uma pequena abertura na barriga. Lave-o e ponha-o a escorrer de um dia para o outro. Seguidamente, barre o cabrito com uma papa feita com alho, sal, pimenta e vinho branco. Corte os miúdos do cabrito em pedacinhos e junte-lhes presunto, salsa, louro e um pouco da papa. Introduza este preparado no cabrito e cosa-o com agulha e linha. Depois de repousar, barre-o com banha e coloque-o numa assadeira (em forno bem quente). A pele deverá ficar estaladiça. Sirva com batatas fritas e salada.
