Cabrito Assado no Espeto e Recheado

Dicas para a confecção: Faz-se uma papa com o alho esmagado, o sal, a colher de sopa de pimenta, o colorau e o louro, com este preparado esfrega-se o cabrito, rega-se com o vinho branco e deixa-se marinar durante 12 horas. Prepara-se o recheio da seguinte forma: cortam-se as batatas, juntam-se as azeitonas, o chouriço, o salpicão, o presunto, a salsa, as colheres de chá de pimenta, o cravinho e a banha. Misturam-se todos os ingredientes e com este preparado recheia-se o cabrito no espeto e vai a assar, tendo o cuidado de o ir molhando com azeite.
Época de Confecção: Nas épocas festivas