Borrego Assado e Recheado

Dicas para a confecção: Esfole, limpe, tempere, com uma papa feita à base de sal, alho, pimenta e vinho branco. Recheie o borrego com o preparado de presunto aos bocadinhos, salsa, louro, um pouco de papa e os miúdos do borrego. Depois coloque no forno a assar. Entretanto corte o fígado do borrego aos pedaços. Corte a gordura e leve-a a aloirar. Retire os torresmos quando estiverem loiros, para enrijarem. Deite os pedaços do fígado na gordura que resultou da fritura dos torresmos. Rege com sumo de laranja, vinho tinto, sal, louro e cominhos. Deixe apurar e depois adicione o sangue em fio. Deixe ferver e adicione metade dos torresmos. Deite o laburdo num prato fundo, onde já se dispuseram as fatias de pão. Decore com os restantes torresmos e rodelas de laranja.