Hoje um bolo nacional, próprio da época natalícia, o bolo-rei nasceu em Lisboa e o primeiro exemplar foi vendido na Confeitaria Nacional, casa fundada em 1829, na Praça da Figueira, onde ainda hoje a podemos encontrar. Há quem afirme que esta receita é uma versão da francesa gallete des rois e, segundo o olissipógrafo Luís Pastor de Macedo, a receita foi trazida de Paris pelo filho do proprietário da confeitaria, tornando-se logo num sucesso, pela mão do mestre confeiteiro Gregório.
Dicas para a confecção: Pique 150 gr. de frutas cristalizadas e ponhas-as a macerar com 1 dl de vinho do Porto juntamente com 150 gr. de frutas secas (pinhões, nozes, passas, etc). Dissolva o fermento em 1dl de água e junte uma chávena de farinha tirada das 750 gr. totais de farinha. Entretanto, bata 150 gr. de margarina, 150 gr. de açúcar e a raspa das cascas de 1 limão e de 1 laranja, junte 4 ovos e depois 30 gr. de fermento. Quando estiver bem ligado junte a restante farinha peneirada com uma colher de sobremesa de sal. Misture as frutas maceradas no vinho do Porto, volte a amassar para formar uma bola. Polvilhe a massa com farinha, tape com um pano e envolva a tigela com um cobertor. Quando a massa estiver bem levedada mexa e molda-se novamente uma bola e já sobre um tabuleiro untado faz-se um buraco no meio. Deixe levedar durante 1 hora, pincele o bolo com gema de ovo e enfeite com frutas cristalizadas. Leve a cozer em forno quente. Depois de cozido pincele com geleia diluída num pouco de água.
