Num território rico em amendoeiras, não é de estranhar que muitos dos seus doces tradicionais tenham como principal componente o fruto destas árvores. O bolo mimoso é uma das delícias algarvias que têm como componente principal a amêndoa, existindo uma variação que combina também fruta cristalizada nesta receita.
Dicas para a confecção: Bater muito bem açúcar com gemas, sumo e casca de laranja ralada. Juntar claras em castelo e manteiga derretida. Misturar amêndoa pelada e passada pela máquina e, finalmente, chila. Envolver bem e deitar em forma untada com manteiga e forrada com papel vegetal também untado. Cozer em forno médio.
